Sopas
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CALDO BÁSICO DE VEGETALES

caldo-vegetalesCALDO BÁSICO DE VEGETALES

  • 2 Tallos de apio y sus hojas aparte
  • 1 Cebolla larga en trozos
  • ½ Taza de cebolla puerro
  • 1 Zanahoria en rodajas
  • ½ Cucharada de aceite
  • 1 Mazorca
  • 7 Tazas de agua
  • 5 Ramas de cilantro y perejil
  • Laurel
  • Sal

PREPARACIÓN

Poner en la olla del caldo los tallos de apio, la cebolla larga, el puerro y la zanahoria con media cucharadita de aceite, calentar a fuego medio y revolver con frecuencia hasta que los vegetales estén dorados.

Agregar los demás ingredientes y el agua suficiente según la cantidad de personas, deje hervir por una hora, añadir la sal, colar y servir.

CONSOMÉ DE APIO

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CONSOMÉ DE APIO

(6 PORCIONES)

  • 1 Taza de apio fresca
  • 5 Tazas de caldo de vegetales
  • 2 Cucharadas de estragón fresco picado
  • ½ Cucharada de jugo de limón
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar y picar los tallos y las hojas de apio.

En una olla calentar el caldo de vegetales ya agregar el apio, cocinar a bajo fuego por 10 minutos, dejar enfriar, licuar y colar.

Hervir la mezcla y sazonar con sal, pimienta y el limón.

Retirar del fuego y rociar con el estragón.

Servir con papas fritas en fosforito.

SOPA JAPONESA DE FIDEOS

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SOPA JAPONESA DE FIDEOS

(4 PORCIONES)

  • 4 Tazas de agua
  • 1 Cucharada de cebolla puerro partida en rodajas finas
  • 1 Zanahoria pequeña partida en julianas
  • ½ Taza de champiñones aminados
  • ½ Taza de tofu partido en cuadros
  • pequeños marinados en salsa soya
  • 1 Cucharada de miso
  • 1 Cucharadita de algas
  • 100 Gramos de fideos en trozos cocinados al dente

PREPARACIÓN

En una olla caliente el agua, agregar el puerro y la zanahoria.

Cuando este hirviendo agregar los champiñones, el tofu y la soya donde se marino, hervir por un minuto.

Añadir el miso y las algas remojadas.

Servir muy caliente sobre los fideos.

SOPA DE MAZORCA Y LENTEJAS

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SOPA DE MAZORCA Y LENTEJAS

  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 Tomates pelados y picados
  • 4 Tazas de caldo de vegetales
  • 2 Tazas de lentejas remojadas
  • 2 Tazas de mazorca dulce desgranada
  • 1 Zanahoria cortada en laminas finas
  • ½ Cucharada de tomillo
  • ½ Taza de cebollín picado
  • Sal

PREPARACIÓN

Sofreír el cebollín en el aceite, agregar el tomate, el caldo y las lentejas enjuagadas, cocinar hasta que estén blandas.

Agregar la mazorca y la zanahoria, rociar con el tomillo, añadir la sal y seguir cocinando hasta que la sopa quede cremosa.

SOPA GRIEGA DE LENTEJAS

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SOPA GRIEGA DE LENTEJAS

(4 PORCIONES)

  • 2 tallos de apio
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla puerro
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 4 tazas de caldo de vegetales
  • ½ taza de lentejas remojadas
  • Ralladura de limón
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Picar todas las verduras en forma diagonal y la cebolla puerro en tiras delgadas, colocarlas en una sartén con aceite, agregando la cúrcuma y la salsa de soya, sofreír por 5 minutos.
Añadir el caldo y las lentejas remojadas y cocinar hasta que estén tiernas.
Al final rociar con ralladura de limón y agregar sal y pimienta
Servir con pan integral, untado de aceite y albahaca.
También se puede acompañar con pesto de brócoli

CREMA DE AHUYAMA Y JENGIBRE

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CREMA DE AHUYAMA Y JENGIBRE

(4 PORCIONES)

  • 1 libra de ahuyama partida en cuadros
  • 5 tazas de caldo de vegetales
  • ½ cucharadita de jengibre rallado
  • ½ cucharadita de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Ablandar la ahuyama en el caldo, enfriar y retirar la cascara
Formar un puré con la pulpa de la ahuyama y agregarlo al caldo con el jengibre y la mostaza, hervir nuevamente y servir.
Añadir sal y pimienta.

CREMA DE ESPINACAS

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CREMA DE ESPINACAS

(4 PORCIONES)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 libra de espinacas
  • 1 cebolla puerro
  • 1 cebolla cabezona pequeña
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina integral
  • 2 ½ tazas de caldo de vegetales
  • 1 taza de leche de soya sin dulce o leche de vaca
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • Paprika
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Saltear en el aceite de oliva las espinacas sin tallo, el puerro y la cebolla cabezona por 1 minutos.
Agregar la mantequilla, la harina y el caldo y luego revolver.
Añadir la leche, sal y pimienta.
Tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
Dejar enfriar y agregar la nuez moscada.
Licuar y volver a hervir por 5 minutos.
Servir rociada de paprika.

SOPA DE COLIFLOR

sopa-coliflor

 

SOPA DE COLIFLOR

(4 PORCIONES)

  • 1000 gr coliflor cruda
  • 60 gr harina de mijo
  • Margarina natural
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil crudo

PREPARACIÓN

Limpiar y cortar la coliflor “al dente” en agua. Agregar un litro de agua. Saltear la harina de mijo en margarina.
Añadir caldo de verdura, dejarlo hervir de nuevo y condimentar con sal y pimienta. Adornar la sopa con perejil.

GOULASH CON ARROZ

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GOULASH CON ARROZ

(1 PORCIÓN)

  • 100 gr filete de res
  • 100 gr cebolla
  • 20 gr pasta de tomate
  • Margarina natural
  • 100 gr pimiento rojo
  • 200 ml agua
  • Jitomate
  • Hierbas toleradas
  • 90 gr arroz

PREPARACIÓN

Corte la res y las cebollas en pequeños cubos y los pimientos en tiras.
Caliente el aceite y cocine bien la res y la cebolla. Agregue el pimiento, sazone y cocine por otros 5 minutos.

Agregue el agua, revuelva el puré de tomate y cocine por aprox. 40 minutos a fuego medio. Sazone el goulash con especies picantes de nuevo y sirva con hierbas rociadas.

Al mismo tiempo, cocine el arroz en agua con sal y sirva junto.
Una ensalada verde va bien con éste platillo.
Postre: Fruta tolerada.

GOULASH CON TALLARINES DE MAÍZ

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GOULASH CON TALLARINES DE MAÍZ

(1 PORCIÓN)

  • 100 gr filete de res
  • 100 gr cebolla
  • 20 gr pasta de tomate
  • Margarina natural
  • 100 gr pimiento rojo
  • 200 ml agua
  • Jitomate
  • Hierbas toleradas

PREPARACIÓN

Corte la res y la cebolla, corte el cuatro las papas y los pimientos en tiras. Caliente el aceite, saltear la res y la cebolla bien. Agregue las papas y los pimientos, sazone al gusto y cocine por otros 5 minutos.
Drene el agua, revuelva en el puré de tomate y cocine por 40 minutos aprox. A fuego medio.. Sazone el goulash de nuevo con picante y especias y sirva rociado de hierbas.
Cocine los tallarines de maíz en agua con sal, escurra y sirva.
Una ensalada verde va bien con éste platillo.
Postre: Fruta tolerada.

GOULASH CON PAPAS

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GOULASH CON PAPAS

(1 PORCIÓN)

  • 100 gr filete de res
  • 100 gr cebolla
  • 20 gr pasta de tomate
  • Margarina natural
  • 100 gr pimiento rojo
  • 400 gr papas al horno
  • 200 ml agua
  • Jitomate
  • Hierbas toleradas

PREPARACIÓN

Corte la res y la cebolla, corte en cuatro las papas y los pimientos en tiras. Caliente la margarina y salteé la res y la cebolla bien. Agregue las papas y los pimientos, sazone al gusto y cocine por otros 5 minutos.

Drene el agua, revuelva en el puré de toamte y cocine por 40 minutos aprox. A fuego medio. Sazone el goulash de nuevo con picante y especias y sirva rociado de hierbas.

Una ensalada verde va bien con éste platillo.
Postre: Fruta tolerada.

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