Ensalada Verde

(4 porciones)

3 Cucharadas de mayonesa vegetariana
1 Cucharada de vinagre
2 Cucharada de aceite de oliva
1 Cucharadita de azúcar morena o miel de abejas
1 Lechuga desmenuzada
2 Cucharadas de apio picado
½ Taza de alfalfa germinada
1 Taza de queso mozarela en cubitos
1 Cucharada de perejil picado

Preparación

Batir la mayonesa con el vinagre, el aceite y el azúcar.

Colocar en la ensaladera la lechuga, el apio, la alfalfa y el queso.

Al servir, rociar con el cebollín, el perejil y el aderezo.

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Ensalada Turca

(6 porciones)

3 Tomates pelados
1 Pepino partido en cuadros
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre
2 Cucharadas de hierbabuena seca macerada
Sal y pimienta

Preparación

Retirar las semillas de los tomates y partirlos en cuadros.

Mezclar en la ensaladera los tomates, el pepino con el aceite, el vinagre, la hierbabuena, la sal y la pimienta.

Servir acompañada de pan campesino de corteza gruesa.

Ensalada Bahamas

(8 porciones)

4 tazas de repollo crespo finamente picado
4 tazas de col china finamente picada
4 manzanas rojas o 2 rojas o 2 verdes
2 tazas de uvas surtidas verdes y moradas
2 tazas de piña en conserva

Preparación

Colar la piña en conserva, reservar el almibar.

Mezclar el repollo y la col china.

Poner como base en cada una de las copas donde se va a servir.

Agregar las frutas mezcladas y bañar con crema de piña.

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Ensalada de Hinojo

(6 porciones)

2 cucharadas de jugo de limon
1 cucharada de cebollín finamente picado
1 cucharada de paprika
½ taza de yogur natural
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de Sal y pimienta
1 lechuga lavada y troceada
1 bulbo de hinojo cortado en julianas
½ taza de cogollos de apio finamente picados
3 zanahorias peladas y ralladas gruesas
3 tomates maduros pelados y partidos en cuartos

Preparación

Mezclar en un recipiente el jugo de limón, el cebollín, la páprika, el yogur, el aceite, la sal y la pimienta.

En una fuente incorporar la lechuga, el hinojo, el apio, la zanahoria y los tomates.

Rociar con la mezcla de yogur.

Ensalada de Arroces y Apio

(8 porciones)

½ limon jugo y ralladura
1 naranja tangelo jugo y ralladura
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Taza de arroz salvaje cocinado
1 taza de arroz integral cocinado
1 taza de apio picado en julianas
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de cebollín finamente picado
½ taza de nueces picadas

Preparación

En un recipiente con tapa mezclar los jugos y las ralladuras de naranja y limón y el aceite de oliva, batir fuerte hasta formar la vinagreta.

En una fuente revolver los arroces, el apio, el perejil, el cebollín, las nueces y la vinagreta, dejar conservar por 10 minutos.

Servir frío.

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Ensalada de Arroz Picante

(2 porciones)

150 gr arroz natural
150 gr pepino crudo
140 gr jitomates crudos
125 gr pimiento verde o amarillo
250 gr pimiento rojo
150 gr jamón
30 ml aceite
20 ml jugo de limón
30 ml agua
Pimienta
Sal
Cebollín

Preparación

Cocer el arroz en agua hirviendo durante 30 minutos, escurrir y dejar que se enfríe. Añadir el pepino, los jitomates, los pimientos y el jamón York cortados en dados. Salpimentar segùn las tolerancias.

Mezclar todo con la salsa, dejar que remoje y esparcir por encima poro recién cortado.

Ensalada de Zanahorias con Pasas

(2 porciones)

30 gr ralladura de coco
250 ml agua
250 gr zanahorías crudas
50 gr pasas

Preparación

Poner en un tazón las pasas y el coco rallado. Hervir el agua y verterlo sobre las pasas. Cubrir y dejar reposar 30 minutos. Mientras tanto, lavar, limpiar y rallar las zanahorias. Añadir las zanahorias ralladas y la miel a las pasas y a las hojuelas de coco. Combina muy bien con puré de papas.

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Ensalada de Apio

(1 porción)

15 ml jugo de limón
14 ml de aceite
200 gr yogurt de soya
200 gr raíz de apio crudo
14 gr miel

Preparación

Mezclar yogurt de soya, aceite, miel y jugo de limón. Pelar el apio y rallarlo sobre la salsa. Combina muy bien con coco. Presta atención a la tolerancia.

Ensalada de Col Agria

(1 porción)

150 gr col agria cruda
50 gr cebolla picada
30 ml aceite

Preparación

Aderezar la col agria con aceite y cebolla, se puede añadir un pepinillo en vinagre. Por favor, atención a la tolerancia.

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Recetas: Dra.Sandra Galvis – Cocina Vegetariana con Sandra y Consuelo. Fotos: www.freepik.es y www.pexels.com

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