Caldo Básico de Vegetales

2 Tallos de apio y sus hojas aparte
1 Cebolla larga en trozos
½ Taza de cebolla puerro
1 Zanahoria en rodajas
½ Cucharada de aceite
1 Mazorca
7 Tazas de agua
5 Ramas de cilantro y perejil
Laurel
Sal

Preparación

Poner en la olla del caldo los tallos de apio, la cebolla larga, el puerro y la zanahoria con media cucharadita de aceite, calentar a fuego medio y revolver con frecuencia hasta que los vegetales estén dorados.

Agregar los demás ingredientes y el agua suficiente según la cantidad de personas, deje hervir por una hora, añadir la sal, colar y servir.

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Consomé de Apio

(6 porciones)

1 Taza de apio fresca
5 Tazas de caldo de vegetales
2 Cucharadas de estragón fresco picado
½ Cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta

Preparación

Lavar y picar los tallos y las hojas de apio.

En una olla calentar el caldo de vegetales ya agregar el apio, cocinar a bajo fuego por 10 minutos, dejar enfriar, licuar y colar.

Hervir la mezcla y sazonar con sal, pimienta y el limón.

Retirar del fuego y rociar con el estragón.

Servir con papas fritas en fosforito.

Sopa Japonesa de Fideos

(4 porciones)

4 Tazas de agua
1 Cucharada de cebolla puerro partida en rodajas finas
1 Zanahoria pequeña partida en julianas
½ Taza de champiñones aminados
½ Taza de tofu partido en cuadros pequeños marinados en salsa soya
1 Cucharada de miso
1 Cucharadita de algas
100 Gramos de fideos en trozos cocinados al dente

Preparación

En una olla caliente el agua, agregar el puerro y la zanahoria.

Cuando este hirviendo agregar los champiñones, el tofu y la soya donde se marino, hervir por un minuto.

Añadir el miso y las algas remojadas.

Servir muy caliente sobre los fideos.

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Sopa de Mazorca y Lentejas

2 cucharadas de aceite
3 Tomates pelados y picados
4 Tazas de caldo de vegetales
2 Tazas de lentejas remojadas
2 Tazas de mazorca dulce desgranada
1 Zanahoria cortada en laminas finas
½ Cucharada de tomillo
½ Taza de cebollín picado
Sal

Preparación

Sofreír el cebollín en el aceite, agregar el tomate, el caldo y las lentejas enjuagadas, cocinar hasta que estén blandas.

Agregar la mazorca y la zanahoria, rociar con el tomillo, añadir la sal y seguir cocinando hasta que la sopa quede cremosa.

Sopa Griega de Lentejas

(4 porciones)

2 tallos de apio
1 zanahoria grande
1 cebolla puerro
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de salsa de soya
4 tazas de caldo de vegetales
½ taza de lentejas remojadas
Ralladura de limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar todas las verduras en forma diagonal y la cebolla puerro en tiras delgadas, colocarlas en una sartén con aceite, agregando la cúrcuma y la salsa de soya, sofreír por 5 minutos.
Añadir el caldo y las lentejas remojadas y cocinar hasta que estén tiernas.
Al final rociar con ralladura de limón y agregar sal y pimienta
Servir con pan integral, untado de aceite y albahaca.
También se puede acompañar con pesto de brócoli

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Crema de Ahuyama y Jengibre

(4 porciones)

1 libra de ahuyama partida en cuadros
5 tazas de caldo de vegetales
½ cucharadita de jengibre rallado
½ cucharadita de mostaza
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Ablandar la ahuyama en el caldo, enfriar y retirar la cascara
Formar un puré con la pulpa de la ahuyama y agregarlo al caldo con el jengibre y la mostaza, hervir nuevamente y servir.
Añadir sal y pimienta.

Crema de Espinacas

(4 porciones)

3 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de espinacas
1 cebolla puerro
1 cebolla cabezona pequeña
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina integral
2 ½ tazas de caldo de vegetales
1 taza de leche de soya sin dulce o leche de vaca
¼ de cucharadita de nuez moscada
Paprika
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Saltear en el aceite de oliva las espinacas sin tallo, el puerro y la cebolla cabezona por 1 minutos.
Agregar la mantequilla, la harina y el caldo y luego revolver.
Añadir la leche, sal y pimienta.
Tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
Dejar enfriar y agregar la nuez moscada.
Licuar y volver a hervir por 5 minutos.
Servir rociada de paprika.

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Sopa de Coliflor

(4 porciones)

1000 gr coliflor cruda
60 gr harina de mijo
Margarina natural
Sal
Pimienta
Perejil crudo

Preparación

Limpiar y cortar la coliflor “al dente” en agua. Agregar un litro de agua. Saltear la harina de mijo en margarina.
Añadir caldo de verdura, dejarlo hervir de nuevo y condimentar con sal y pimienta. Adornar la sopa con perejil.

Goulash con Arroz

(1 porción)

100 gr filete de res
100 gr cebolla
20 gr pasta de tomate
Margarina natural
100 gr pimiento rojo
200 ml agua
Jitomate
Hierbas toleradas
90 gr arroz

Preparación

Corte la res y las cebollas en pequeños cubos y los pimientos en tiras.
Caliente el aceite y cocine bien la res y la cebolla. Agregue el pimiento, sazone y cocine por otros 5 minutos.

Agregue el agua, revuelva el puré de tomate y cocine por aprox. 40 minutos a fuego medio. Sazone el goulash con especies picantes de nuevo y sirva con hierbas rociadas.

Al mismo tiempo, cocine el arroz en agua con sal y sirva junto.
Una ensalada verde va bien con éste platillo.
Postre: Fruta tolerada.

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Goulash con Tallarines de Maíz

(1 porción)

100 gr filete de res
100 gr cebolla
20 gr pasta de tomate
Margarina natural
100 gr pimiento rojo
200 ml agua
Jitomate
Hierbas toleradas

Preparación

Corte la res y la cebolla, corte el cuatro las papas y los pimientos en tiras. Caliente el aceite, saltear la res y la cebolla bien. Agregue las papas y los pimientos, sazone al gusto y cocine por otros 5 minutos.
Drene el agua, revuelva en el puré de tomate y cocine por 40 minutos aprox. A fuego medio.. Sazone el goulash de nuevo con picante y especias y sirva rociado de hierbas.
Cocine los tallarines de maíz en agua con sal, escurra y sirva.
Una ensalada verde va bien con éste platillo.
Postre: Fruta tolerada.

Goulash con Papas

(1 porción)

100 gr filete de res
100 gr cebolla
20 gr pasta de tomate
Margarina natural
100 gr pimiento rojo
400 gr papas al horno
200 ml agua
Jitomate
Hierbas toleradas

Preparación

Corte la res y la cebolla, corte en cuatro las papas y los pimientos en tiras. Caliente la margarina y salteé la res y la cebolla bien. Agregue las papas y los pimientos, sazone al gusto y cocine por otros 5 minutos.

Drene el agua, revuelva en el puré de toamte y cocine por 40 minutos aprox. A fuego medio. Sazone el goulash de nuevo con picante y especias y sirva rociado de hierbas.

Una ensalada verde va bien con éste platillo.
Postre: Fruta tolerada.

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Fotos: www.freepik.es y www.pexels.com Recetas: Cocina Vegetariana con Sandra y Consuelo.

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